粉丝冷库应用

冷却后的红薯粉丝经适当时间的入库冷冻，可以降低粉丝的粘性，提高韧性，脱水，避免发酥变质，增加透明度。淀粉糊化成粉丝后，粘结特别强，上架后粘在一起，难于分开，成为生产中的难题。利用冷冻降低粘性的机理是，糊化冷冻后的粉丝，含水量很高，入库前对粉丝喷水，进入冷库冻结后，每根粉丝的外形都形成一层很薄的冰层，将粉丝相互隔开，不再出现并条和结团现象。

经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，增加粉丝弹性，并且柔润嫩滑，丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，爽口宜人。用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产，不受时间温度的影响，经过冷冻后的粉丝色泽透亮，耐煮，韧性好，吃起来软筋香，口感好。

一般人以为冷库就是只能存放水果、蔬菜、冰激凌等，其实冷库的应用范围很广，粉丝冷库也是其一。

冷库容量设计：冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库，材料不能堆放，需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔，一般情况，每1立方米的冷库空间可搁置25千克粉丝，设计空间需要再除去顶排管所占空间，就能算出冷库一次能容纳多少粉丝了。宏国冷链HOGUO温馨提示您：选用一家资质齐全、服务可靠的制冷设备公司能让您更事、省心，欢迎各方朋友来电咨询13307494891。